面包的2种高能吃法，几分钟就能完成！

最近办公室的吃货们都在追木村拓哉的美食剧［东京大酒店］，剧中讲述的是一群法餐厨师为了打造米其林三星顶级餐厅而努力奋斗的追梦故事。

我觉得最令人感动的地方在于每一位顶级料理人对食材的尊重以及对出品的极致追求。其中有一个片段特别暖心——餐厅学徒芹田通过不断地试错，真正地懂得了食材的珍贵与料理人的用心，从一开始的狂妄自傲连一碟炒饭都做不好，到后来沉下心琢磨食材，巧用每日剩下的鱼骨肉做出了令人惊喜的员工餐。

其实在烘焙的修行路上，小伙伴又何尝不是经历着不断试错、不断钻研食材的过程呢～就如我们会发现室温太高的环境下做面包要特别注意面团温度，面温过高会出现很多小状况从而影响到面包的成品。在冬季较低温的环境下，面团的温度就比较好控制了。由此而见，孕育美食的过程中，经验是在摸索中累积起来的！

既然说到冬季适宜撸面包，我相信不少小伙伴也会头疼出品太多，放在冰箱冷冻着吃不完的面包要怎么办吧？So，作为一名优秀的烘焙人，巧用食材，花点心思，同样可以二次加工做出美味的料理哦！

本期我们会教给大家2款用面包快手西式简餐，都可以用剩下的面包完成。其中第一款是烤脆法棍配班尼克蛋。法棍切开抹上黄油烤到香脆，铺上煎至充满油脂焦香的火腿片，佐以黄油微微炒软的菠菜，再加上整个料理灵魂所在的水波蛋，最后淋上蛋柠味的荷兰酱！OMG，简直了，这是什么神仙组合！用刀子轻轻切开，ooops，温润顺滑的蛋黄汁缓缓流下，每一口都超满足！

第二款是低糖无负担的法式吐司，推荐给喜欢小清新且低糖的小伙伴们。把吐司面包切厚片，放进无糖的蛋奶液里浸泡充分。平底锅刷上少许黄油，两面煎至吐司干脆焦香，放入烤箱再烤一下即可～完成后可根据个人喜好淋上蜂蜜～外皮酥脆，内里温润如布丁般口感，清晨吃上一口，就可以开启元气满满的一天了！

以上两款美食的小心机，你get到了吗？一起解锁更多有趣的面包美食吧！

Ingredients

▷班尼迪克蛋·荷兰酱

蛋黄1个 黄油50g

柠檬汁适量 盐适量

黑胡椒少许

▷班尼迪克蛋

法棍2块 培根2片

菠菜适量 鸡蛋1个

荷兰酱适量 黄油适量

大蒜适量 黑胡椒适量

盐适量 白醋 适量

▷法式吐司

厚吐司1片 牛奶200g

鸡蛋2个 黄油5g

水果适量 蜂蜜适量

Preparation

01.荷兰酱·材料

1.黄油放入小锅中小火加热，全部融化后，煮2-3分钟左右，黄油表面会出现白沫，关火把白沫撇去，冷却后就得到了澄清黄油。

2.锅中倒入水小火加热但无需沸腾，在上方放上搅拌碗（底部不要接触到热水，利用水蒸汽加热）。蛋黄倒入碗中，加入柠檬汁，利用水蒸汽加热，边搅拌边分次加入澄清黄油，每次搅拌至吸收后再继续加。

3.直到呈酸奶状即可，加入盐胡椒调味。

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02.班尼迪克蛋·材料

1.培根煎脆，法棍烤至表面微脆。

2.炒菠菜：锅中放黄油，融化后放入蒜末爆香，放入菠菜，炒制断生即可，加盐和黑胡椒调味，盛出备用。

3.班尼迪克蛋：鸡蛋提前打入碗中备用。锅中放入足量的水加入少许白醋煮开后关火，用勺子搅出漩涡，轻轻放入鸡蛋，待漩涡停止后开小火，加热约4分30秒，捞出用厨房纸吸干表面水份备用。

4.按着法棍→菠菜→培根→班尼迪克蛋的顺序装盘，最后淋上荷兰酱。

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03.法式吐司·材料

1.鸡蛋加牛奶搅拌均匀成蛋奶液。

2.蛋奶液过筛。

3.把吐司片泡入蛋奶液中，冷藏过夜。面包吸收蛋奶液越充分，烤/煎完越嫩。（如果时间紧，吐司可以切薄点，泡半小时左右）

4.浸泡好的吐司片用黄油煎至表面微黄取出，烤箱180度预热烤20分钟左右。（先煎后烤是为了确保厚片的吐司能里外熟透，如果吐司片是正常的厚度，直接用小火煎的方法即可）

5.按喜好装饰，淋上蜂蜜即可。

Tips

荷兰酱

①做荷兰酱的料理盆不能接触到锅里的热水，否则蛋黄就被烫凝固了。

②煮水波蛋的水中加一点白醋可以加速蛋白凝固以保证蛋黄的流心效果。

③鸡蛋打到碗中再轻轻滑入水的漩涡中，可以防止鸡蛋沉底粘锅。

④培根煎好用厨房纸吸去多余油份。

法式吐司

①吐司片要厚切，浸泡蛋液要充分，可以不加糖，甜度用蜂蜜调节。

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